Les vins et leur vinification
Sur le terrain, un travail rigoureux est imposé : vendanges manuelles effectuées exclusivement en caisses pour ne pas écraser les baies et conserver les couleurs naturelles des jus. Vignes entièrement palissées et taillées pour un ensoleillement maximal, soins et traitements minimisés mais adaptés.
La récolte est soigneusement triée et égrapée avant pressurage en pressoirs pneumatiques.
La vinification des vins se fait en cuves inox ultramodernes avec régulation automatique des températures, afin de conserver un maximum d’arômes dans les vins. Après les fermentations, un assemblage des différents Vins permet de réaliser les différentes cuvées et cela sur les trois couleurs. Pour les vins rouges suivra un élevage d’abord en foudre puis en barriques de chêne dans la cave creusée dans la colline.
La production fait la part belle aux trois couleurs : La Syrah, le Grenache et le Cabernet donnent des rouges tendres, aromatiques et très goûteux. Le Cinsault et le Grenache donnent des rosés aussi pâles que frais et élégants et une partie du volume provient des cépages Sémillon et Rolle pour les blancs, véritable performance dans cette région où cette couleur ne représente en moyenne que 5% des vins.
Un atelier biotechnologique permet de mettre en bouteille les vins avec un maximum de soins : petites cadences et parfaite propreté pour ne pas brusquer les vins, mais aussi la qualité de l’habillage avec des étiquettes adhésives.
